..perche' ci si puo' scaldare il cuore...anche solo con le parole.

mercoledì 21 dicembre 2016

MEDAGLIONI DI PATATE CON SPECK E MOZZARELLA E BUONE FESTE A TUTTI


Questa preparazione,risale all'estate scorsa...tra una cosa e l'altra,non ho avuto modo di pubblicarla...credo che con le feste imminenti,quest'idea,potrebbe tornare utile...io ho rivisitato la ricetta, usando la provola,al posto della mozzarella ed ho cotto i medaglioni al forno,invece di friggerli; la ricetta è di questo blog

domenica 11 dicembre 2016

MELANZANE BIANCHE SOTT'OLIO


Questa preparazione,risale a fine settembre,quando le 
melanzane bianche,abbondavano sui banchi ortofrutticoli;
io amo le melanzane in genere,ma le bianche le preferisco...😋

Ingredienti:

2 kg melanzane bianche
sale grosso q.b
aceto bianco q.b
aglio q.b.
menta fresca
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Lavate le melanzane,spuntatele e privatele della buccia;
tagliatele a striscioline o a tocchetti e ponetele in una boule capiente,alternandole a manciate di sale grosso.Copritele e ponete un peso sopra.Dopo 24 ore, strizzatele molto bene,per eliminare l'acqua in eccesso,che si è formata con la salamura  e sistematele in un'altra terrina,irrorandole con dell'aceto,secondo la vostra preferenza.Io le ho tenute nell'aceto,per 5 ore;regolatevi,secondo i vostri gusti.Trascorso il tempo,le ho strizzate nuovamente e sistemate nei vasetti,alternandole a foglie di menta fresca ed aglio.Volendo,potete aggiungere del peperoncino.
Ho aggiunto olio extravergine d'oliva,fino all'orlo dei vasetti e li ho chiusi.Per un gusto ottimale,è bene attendere 2/3 mesi.




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giovedì 10 novembre 2016

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE


finche' c'è temperatura mite,c'è  zucchina...e c'è l'illusione di uno scampolo di bella stagione,quando le zucchine,fresche e belle,splendono,sui banchi ortofrutticoli ed abbondano anche nei nostri frigoriferi e sulle nostre tavole!!almeno su quelle a cui piacciono...io le adoro!!ecco perche',ho realizzato all'istante, questa ricetta semplice,veloce e di sicuro gradimento...la fonte ispiratrice è stata questo sito


Ingredienti:

500 gr zucchine
300 gr mozzarella
ben scolata
(io provola affumicata)
150 gr prosciutto cotto
farina q.b
menta fresca
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
pepe 
sale


preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine;con l'aiuto di una mandolina,affettatele sottilmente.Salatele leggermente e mettetele in una terrina,per far perdere l'acqua di vegetazione.Intanto,ungete una pirofila con dell'olio e dopo aver infarinato le fette di zucchina,disponetele nella pirofila.Aggiungete la fetta di prosciutto(io l'ho messo a listarelle) e la mozzarella a fettine, la menta spezzettata ed il pepe;spolverate con una manciata generosa di formaggio e continuate con gli strati,fino a terminare gli ingredienti.Distribuite un filo d'olio extravergine d'oliva ed infornate a 200° per 40' o finche' i formaggi,si saranno dorati.Tenete conto sempre del vostro forno...a me sono bastati 20' a 180°.Buon appetito!






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sabato 5 novembre 2016

SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA


Quando una ricetta mi conquista alla prima lettura
passa poco tempo,che dico tempo...ore...e poi mi metto 
all'opera;in questo caso,ho visionato prima un video molto semplice ed esplicativo...la fonte ispiratrice è stato questo sito

Ingredienti:

500 gr riso per risotti
(io carnaroli)
1 lt.brodo
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano 
250 gr scamorza affumicata
parmigiano grattugiato abbondante
50 gr burro
(io olio extravergine d'oliva)
20 fette di speck

Preparazione:

fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, nel burro;aggiungete il riso e fatelo tostare,unite il brodo caldo;
(io faccio sfumare prima con del vino bianco e  quando evapora  aggiungo il brodo).Mescolate e continuate la cottura;sciogliete la bustina di zafferano in un po' di brodo ed aggiungetelo al riso,mentre cuoce.Intanto imburrate uno stampo per ciambella e sistemate le fette di speck;versate meta' del riso e aggiungete la scamorza tagliata a cubetti,il parmigiano.Terminate con l'altra meta' di riso e coprite con le fette di speck.Infornate a 180° per 30 minuti.(a me  30' sono sembrati troppi,perche' il riso è gia' cotto ed ho dimezzato il tempo,per far sciogliere la scamorza).Buon appetito!








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