..perche' ci si puo' scaldare il cuore...anche solo con le parole.

lunedì 22 dicembre 2014

PANETTONE FATTO IN CASA CON UVETTA IMPASTATO A MANO


Il re incontrastato,in casa mia,il giorno di Natale,è il panettone classico,con canditi e uvetta.Quest'anno,ho voluto cimentarmi e prepararlo in casa, con sola uvetta;

giovedì 11 dicembre 2014

ROTOLINI DI ZUCCHINE RIPIENI


Spesso, un'idea semplice e sfiziosa,risolve la preparazione di un secondo piatto o un'antipasto goloso e  veloce.La ricetta l'ho vista qui

lunedì 1 dicembre 2014

PENNETTE CON PESTO ROSSO DI POMODORI SECCHI E MANDORLE



Il pesto è una di quelle preparazioni e condimenti,di cui vado letteralmente pazza;per questo sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti e ricette;questa l'ho vista qui

sabato 29 novembre 2014

CONFETTURA CON CACHI E MELE



Si puo' dire,che sia il frutto autunnale, piu' dolce e adatto ad essere impiegato,in vari modi,in cucina,specialmente nei dolci...io ho voluto fare una confettura,che è riuscita profumata e particolare,anche per la presenza delle mele...un accostamento davvero indovinato...la ricetta è della mia bravissima amica Simona


giovedì 27 novembre 2014

PATATE RIPIENE CON FUNGHI E FORMAGGIO


Le patate e i funghi,in casa mia,si consumano a vagonate...come potevo farmi sfuggire la preparazione,di questa ricettina assai sfiziosa...la fonte ispiratrice è Cucina veloce e sana


giovedì 20 novembre 2014

PANE CON LIEVITO MADRE E PREFERMENTO


La mia passione per l'arte bianca,spesso mi porta a sperimentare e cercare nuovi impasti...questa ricetta,per esempio,è della bravissima Pat,del blog Pan di Pane

mercoledì 5 novembre 2014

BISCOTTI CON PATATE AMERICANE


Sono sempre stata affascinata da questo tubero,dal colore rosato,irregolare nella forma e dal sapore dolce e caratteristico.Mi sono chiesta,se esistessero delle ricette,per preparare dei biscotti,ma quelle in rete,non mi hanno entusiasmato,cosi',ho fatto a modo mio...sono sofficissimi ed il giorno dopo,ancora di piu'...

venerdì 31 ottobre 2014

mercoledì 15 ottobre 2014

BISCOTTI MISTI CON LIEVITO MADRE


Ho voluto sperimentare la preparazione di questi biscottini,sostituendo un ingrediente, alla gia' collaudata ricetta delle fette biscottate con lievito naturale; al posto dell'acqua,ho aggiunto la stessa quantita' di latte,gia' presente nell'impasto e diminuito il tempo di riposo.

venerdì 3 ottobre 2014

PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE E 24 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGO


Chi ama l'arte bianca,puo' capirmi...ogni momento è buono,per sperimentare,mettersi alla prova,mettere le mani nella farina e poi...beh...tornare ad essere felice,davanti alla magia dell'impasto, che cresce,si trasforma  e ti regala momenti veramente impagabili...ho voluto provare la lievitazione piu' lunga,in frigo...l'alveolatura,ancora non mi soddisfa,ma il profumo,quello si,non si puo' descrivere...

venerdì 26 settembre 2014

PANBRIOCHE E BRIOCHES VARIE CON LIEVITO MADRE ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA


So bene, che per  i cultori e cultrici dei croissants sfogliati e via dicendo,il burro è l'ingrediente base,ma ultimamente,leggo di molti dolci,senza uova,latte,burro...e allora,perche' non provarci...l'importante, e' sostituire nella giusta quantita' l'olio, con il burro...ci sono vari articoli in giro et voila'... il gioco è fatto!!

martedì 23 settembre 2014

PACCHERI CON COZZE NERE E FUNGHI MISTI DI BOSCO


Questo piatto,risale alla fine di agosto;le cozze nere,almeno per noi tarantini,da settembre,fino ad aprile,sono out...per farla breve... sono vuote...

mercoledì 10 settembre 2014

PANE CON 0.1 GR DI LIEVITO DI BIRRA



Ho letto la ricetta di questo meraviglioso pane,un anno fa...a casa del bravissimo zio Piero;gli avevo promesso,che avrei provato a farlo,ma poi,me ne sono completamente dimenticata...ma come dice il proverbio...meglio tardi che mai!!il suo fantastico pane,mooolto piu' bello del mio,potete ammirarlo qui

venerdì 5 settembre 2014

FRITTATA CON FAGIOLINI ZUCCHINE E RICOTTA DEL MAESTRO SERGIO BARZETTI



La stagione dei fagiolini sta per finire...cosi',ho voluto preparare questa meravigliosa frittata, del maestro Sergio Barzetti La sua eccellente preparazione,potete trovarla qui


domenica 24 agosto 2014

CALAMARI RIPIENI AL FORNO


Ottimi in ogni stagione,saporiti e versatili;gustosi,in ogni maniera...vi propongo la mia versione dei calamari ripieni al forno.

mercoledì 6 agosto 2014

ORECCHIETTE IN CREMA DI PATATE SPECK E PROVOLA AFFUMICATA


Lo speck e la provola affumicata,li ho usati spesso,insieme,per condire i miei primi piatti.Oggi,ho voluto sposarli,ad una crema di patate,leggera e delicata
che avvolgesse i sapori ed esaltasse,il gusto della pasta fresca.

lunedì 28 luglio 2014

SFORMATO DI FAGIOLINI E PATATE ALLA LIGURE


Tra le mie verdure preferite dell'estate,ci sono i fagiolini;gia' dalla fine di maggio,colorano i banchi ortofrutticoli e rinfrescano i nostri menu' estivi.Molte le preparazioni e vari,gli impieghi in cucina.Ho voluto provare uno sformato,che insieme alla cremosita' delle patate,ha reso goloso ed invitante questo piatto unico.La ricetta l'ho vista qui

domenica 20 luglio 2014

RIGATONI CON TONNO PROSCIUTTO CRUDO E LIMONE


Il profumo del limone,in questo primo piatto,prevale e generosamente,regala un gusto deciso e gradevole,che si sposa bene, con la sapidita' del prosciutto e del tonno.La ricetta l'ho vista, nella cucina della mia bravissima amica
Marina;la sua preparazione,passo passo,potete vederla qui


lunedì 14 luglio 2014

CROSTATA CON PESCHE NOCI E MASCARPONE


Cercavo una torta alla frutta,semplice e di veloce esecuzione...mi è piaciuta questa ricetta,che ho visto sul sito della bravissima Flavia

*La torta originale è stata preparata con la pasta sfoglia...*
io ho preferito impiegare la  ricetta di frolla che uso per  biscottini cuor di mela,la cui ricetta è della stessa amica.La quantita' degli ingredienti,è giusta per una crostata media.La foto della fettina non c'è,perche' l'ho regalata...

domenica 6 luglio 2014

RISOTTO CON GAMBERONI ZAFFERANO E ZESTE DI LIMONI BIO


Un altro risottino con i gamberoni,questa volta colorato con lo zafferano e profumato con zeste di limoni bio...la ricetta è della mia amica Marina;in alcuni punti,l'ho rivisitata,a modo mio...le modifiche o aggiunte, sono evidenziate,con un asterisco.

martedì 1 luglio 2014

SCHIACCIATA ALL'ORZORO CON MARMELLATA DI LIMONI BIO


Ho voluto ripetere questa  frolla all'orzoro,golosa ed aromatica,utilizzando la mia marmellata di limoni bio,  fatta qualche settimana fa...in questo caso con la marmellata, ho farcito una schiacciata e i biscotti,li ho lasciati semplicemente ricoperti di zucchero semolato

lunedì 23 giugno 2014

TIMBALLO DI MELANZANE ROVESCIATO


A molte di voi,sembrera' strano,ma non avevo mai maneggiato finora,una mandolina, degna di questo nome...una cara amica,me ne ha fatto dono.E' stato un regalo inaspettato,quanto graditissimo e con quello che avevo in casa, in quel momento,mi sono inventata,questo timballo...

mercoledì 18 giugno 2014

BAVETTINE CON PESTO DI TONNO E GAMBERONI


Ma hai proprio una fissa,con le cremine ed il pesto...mi sembra di sentirvi...ebbene si..ne ho scovato un altro davvero gustoso...ed ho voluto abbinarlo a questi gamberoni...devo dire che la scelta,è stata vincente...la ricetta del pesto di tonno,l'ho vista qui

domenica 15 giugno 2014

MARMELLATA DI LIMONI BIO


I limoni,l'oro della nostra terra,ricchi di vitamine,re indiscussi delle nostre cucine,sia d'inverno che d'estate;
è difficile trovarli non trattati,ma non impossibile...a me li hanno regalati...qui,in paese,l'alberello,chi ha un orto,un fazzoletto di terra,non se lo fa mancare...quale migliore occasione,per preparare una succosa e profumata marmellata...la bella ricetta,l'ho vista qui

giovedì 12 giugno 2014

INSALATONA CON POLLO EMMENTHAL FAGIOLINI E RUCOLA


Le temperature di questi giorni,oltre a spossare il fisico
ci fanno passare la voglia,com'è giusto,di piatti elaborati,calorici e caldi...in questo caso,ho pensato ad un'insalatona di pollo...a modo mio!


domenica 8 giugno 2014

PENNETTE CON PESTO DI POMODORI SECCHI E PISTACCHI



Si sara' capito,che amo creme,cremine e pesto,per condire molti dei miei primi piatti...in questo caso,ho avvicinato due sapori che insieme,si contrastano,ma poi,si fondono inesorabilmente;il pomodoro secco,con il suo gusto deciso,ma dolce ed il pistacchio,piu' incisivo e aromatico...un matrimonio perfetto...

mercoledì 4 giugno 2014

PATATE AL CARTOCCIO CON STRACCHINO E ROSMARINO



Le patate...inutile chiedervi se vi piacciono...sono sicura di si!!a casa mia,vanno via a kg...cucinate in tutti i modi...sono sempre alla ricerca di nuove idee...come questa,se non altro,per l'ingrediente del ripieno...la ricetta l'ho vista qui

martedì 3 giugno 2014

ENGLISH CUPCAKES AL CACAO CON CUORE DI CIOCCOLATO BIANCO


Versatili,golosi, veloci da preparare e anche da...mangiare!
sono gli english cupcakes.La base dell'impasto è della mia bravissima amica Daiana
ho aggiunto,in questo caso,qualche cucchiaio di cacao amaro ed il cioccolato bianco

lunedì 2 giugno 2014

BAVETTINE ALLA 'NDUJA



Cocente come il sole di luglio,saporita,come solo i nostri prodotti italiani, sanno esserlo;unica,perche' è il vanto di una regione calda e meravigliosa, come la Calabria...signori...sua maesta', la 'Nduja! nel mio piatto di oggi.La ricetta della salsina,l'ho vista qui

venerdì 30 maggio 2014

TORTINO DI PATATE E ZUCCHINE RIPIENO CON TONNO ED EMMENTHAL


Le verdure,sia in inverno,che in altre stagioni,sono le protagoniste dei miei contorni,secondi,stuzzichini ed antipasti...in questo caso,possiamo dire, che si tratta di un tortino di verdure,che per quello che mi riguarda,considero un piatto unico...la fonte ispiratrice è stata questo blog

lunedì 26 maggio 2014

FOCACCIA CON ZUCCHINE E FORMAGGIO DI GABRIELE BONCI



Sono sempre affascinata,dai lievitati di quest'omone,che 
maneggia gli impasti,accarezzandoli e facendoli volteggiare,come se fossero delle esili donzelle,che danzano in un romantico valzer...il valzer,pero' con tutta l'orchesta
lo ballano le nostre papille gustative,quando assaggiano le sue bonta'...mi sono cimentata in un impasto che richiede pochissimo lievito ed il risultato...beh...chevvelodicoafa'...meraviglioso!!!

domenica 25 maggio 2014

BUCATINI CON PESTO DI OLIVE E MANDORLE DI SERGIO BARZETTI


L'estate è la regina dei primi piatti freschi,profumati e...
cremosi,aggiungo! quale migliore occasione,per provare anche quest'altro pesto,del bravissimo maestro Sergio Barzetti!

venerdì 23 maggio 2014

PIADINE CON LIEVITO MADRE RINFRESCATO



La vera piadina,si sa,lievito non ne contiene;infatti,da tempo adotto una ricetta senza lievito,che non ho mai postato, in verita'(provvedero').In rete,ci sono diverse versioni di pizzette,frittelle e piadine con l'esubero di lievito madre, non rinfrescato.Ma chi mi conosce,sa che io canto sempre fuori dal coro...quindi,a modo mio,ho elaborato,questa ricetta,che prevede l'uso del lievito madre rinfrescato...devo dire,modestia a parte,che sono riuscite proprio buone!!

lunedì 19 maggio 2014

PANINI DI SEMOLA CON LIEVITO MADRE E OLIVE VERDI PUGLIESI ALLA CALCE



 Le olive che ho usato per farcire questo pane,sono le olive verdi pugliesi, dette "alla calce",per la loro particolare preparazione...in rete sono presenti varie versioni.

martedì 13 maggio 2014

SPAGHETTI CON PESTO DI FAVE E PANCETTA CROCCANTE


Con la bella stagione,arrivano le verdure fresche,che piu' si adattano ad essere impiegate in sughetti e creme,per insaporire la pasta..ma il re di tutte le creme,rimane lui..sua maesta',il pesto!l'originale genovese,che conosciamo tutti e poi tantissime varianti;tra queste,vista la stagione,ho scelto quello di fave fresche,la cui ricetta, ho visto qui

martedì 6 maggio 2014

PANINI CON LIEVITO MADRE IN UN MIX DI TRE FARINE E YOGURT INTERO


So che lo yogurt bianco intero,negli impasti del pane,per chi si cimenta come me,spesso e volentieri,con le mani nella farina,non è una novita';lo è stata pero', per me,che
per rendere soffice il mio pane,ho aggiunto molto spesso,olio extravergine d'oliva e latte,insieme all'acqua,ovviamente.Lo yogurt,ha donato al pane,la stessa
morbidezza e,al contempo,ho aggiunto una piacevole variante al mio solito impasto.

giovedì 1 maggio 2014

FOCACCIA SENZA LIEVITO CON ACQUA EFFERVESCENTE NATURALE



Di questa ricetta,mi ha incuriosito,non tanto la mancanza del lievito,quanto l'uso dell'acqua frizzante; la fonte ispiratrice e' del bravissimo blogger Nuccio Gatto.La ricetta è sua.Posso dire che l'impasto è venuto una favola e per chi ama l'arte bianca,sa di cosa parlo.E' stata una bella alternativa, al lievito di birra o al lievito madre."Senza" questa volta,è valso come"buono e digeribile".

venerdì 25 aprile 2014

CROSTATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO


Per una pausa golosa, in  questa giornata di festa...la frolla 
è quella dei cuor di mele,con la stessa quantita' di ingredienti e preparazione...si ottiene la base per una crostata media;

giovedì 24 aprile 2014

FRITTATA AI FUNGHI CON PATATE E STRACCHINO


Per chi ama i sapori delicati e gli impasti cremosi,questa frittata è 
un must! l'amalgama di patate e funghi,abbinati alla cremosita' dello stracchino,la rende veramente gustosissima.La ricetta l'ho vista qui

* ho ridimensionato il numero delle uova...mi è sembrato eccessivo,in base agli altri ingredienti*

venerdì 18 aprile 2014

COLOMBA GLASSATA AL CIOCCOLATO FONDENTE E BUONA PASQUA A TUTTI



Quest'anno, sono stata combattuta se farla o non farla,se farla con il lievito madre o lievito di birra...alla fine è arrivata l'ispirazione ed anche il piu' bell'impasto,che ho avuto nelle mani,in questi ultimi anni...quello del mitico Nuccio Gatto, scherzosamente definito da me,il piu' veloce e proficuo foodblogger del web.La sua magnifica colomba e quando dico "sua",è perche' ne ha studiato personalmente l'impasto,potete ammirarla qui,insieme a tantissime  altre preparazioni gastronomiche straordinarie!ma che ve lo dico a fare...chi non lo conosce...grazie Nuccio!

ah..un'ultima cosa...la mia colomba,l'ho impastata senza aiuti meccanici di sorta...solo con la forza delle mie braccia...


Ingredienti per la biga:

80 gr farina 00
80 ml acqua a 35°
22,5 lievito di birra di buona qualita'

Ingredienti per l'impasto principale:

670 gr farina 00
(ho usato la manitoba)
4 uova
2 tuorli
1 pizzico di sale
170 gr burro morbido
1 cucchiaio abbondante di zucchero vanigliato
22,5 lievito di birra sciolto in 130 ml latte di soia

* io nell'impasto ho aggiunto 50 gr cioccolato fondente spezzettato*


per la glassa al cioccolato fondente e riccioli di cioccolato bianco:

250 gr cioccolato fondente alle nocciola(quello di S.Valentino)
100 gr cioccolato bianco


Preparazione della biga:

In una piccola boule, sciogliete il lievito nell'acqua ed aggiungete man mano la farina.Amalgamate bene il composto e dopo averlo coperto con la pellicola da cucina,lo fate riposare 30'.Dopo 15'  che avete preparato la biga, procedete all'impasto principale,mettendo in un'altra boule,4 uova intere ,i due tuorli,lo zucchero semolato,quello vanigliato e la seconda parte di lievito sciolta nei 130 ml di latte.Sbattete bene con la frusta e tenete da parte.In una terza boule,aggiungete la farina,un pizzico di sale,il burro morbido a pezzetti ed amalgamate bene il tutto, con le mani.A questo punto,la biga sara' pronta,quindi amalgamate il composto di uova e zucchero,al composto di farina e burro;unite la biga per ultimo e se avete l'impastatrice,lavatevi pure le mani...io ho impastato per  ben 15/20 minuti a mano.

Ho riposto l'impasto, in una bella ciotola capiente,l'ho coperta e fatto riposare fino al raddoppio

non ci sono tempi stabiliti...deve raddoppiare...a me sono servite 2 ore.Dopodiche', ho pesato 500 gr d'impasto,l'ho modellato un po' sulla spianatoia e  poi,l'ho posizionato nello stampo della colomba per le ali.Altri 750 gr li ho pesati per il corpo,stesso procedimento:ho modellato un po' la pasta e poi posizionata nello stampo.





Ne rimane un pezzetto,perche' in tutto, risulta 1kg 1/2 d'impasto.La rimanenza l'ho messa in uno stampo da plumcake  (gia' assaggiata e ...finita).Ho fatto riposare nel forno spento con la lucina accesa, fino a che l'impasto non ha raggiunto il bordo dello stampo;a me ci sono volute 3 ore.Ho preriscaldato il forno statico a 180°,messo un pentolino con dell'acqua,nella parte inferiore del forno,per mantenere costante l'umidita' ed infornato per 35/40 minuti.

Regolatevi con la prova "spaghetto".Fate se potete riposare 16 ore,come ha fatto Nuccio Gatto la colomba capovolta,infilzata con dei ferri,anche di lana.Io non l'ho fatto...e' cresciuta cosi' tanto,che ho provato,ma ho temuto che cosi' calda, si rompesse.Fate la glassa che preferite...io l'ho fatta al cioccolato fondente,sciogliendo il cioccolato alle nocciole a bagno maria,ho steso la glassa sulla colomba.Con il cioccolato bianco unito a qualche goccia di latte,ho creato un composto piu' solido, con cui ho decorato il centro ed il contorno della colomba.





ecco il motivo del mio timore che si rompesse capovolta..è cosi' cresciuta,che è monca di un'ala...ricoperta interamente da una parte del corpo...


buona Pasqua e pasquetta a tutti!

quest'articolo è stato pubblicato da:








Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001
Testi e immagini pubblicati in questo blog sono di proprietà dell'autore e sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.
Non autorizzo la pubblicazione delle immagini in alcuno spazio della rete.
Non autorizzo la pubblicazione delle ricette in alcuno spazio della rete senza il link al blog e/o alla ricetta originale.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails